Preparando el Café

Una vez que el café ha sido secado, entra en las etapas finales de preparación antes del tueste o la exportación. Estos pasos están diseñados para preservar la calidad desarrollada durante el cultivo y el procesamiento, al mismo tiempo que aseguran la consistencia del producto final.

Mediante un cuidadoso almacenamiento, trillado, selección y tueste, preparamos cada lote de café para que refleje el trabajo invertido a lo largo de todo el proceso de producción.

Almacenamiento

Después del secado, el café se almacena en su capa protectora de pergamino para preservar su calidad y estabilidad. El café reposa en condiciones controladas durante aproximadamente tres meses, lo que permite que los granos se homogenicen y se estabilicen después del secado. Durante este período, la humedad y la estructura interna de los granos se equilibran, lo que ayuda a mejorar la consistencia en las etapas posteriores de procesamiento y tueste.

Para proteger el café durante el almacenamiento, el pergamino se mantiene en bolsas selladas GrainPro, las cuales previenen fluctuaciones de humedad y protegen los granos de la contaminación, manteniendo la integridad del café hasta que esté listo para el trillado.

Trillado

Una vez que el café se ha estabilizado en almacenamiento, la capa de pergamino que rodea los granos se retira mediante un proceso conocido como trillado. Este paso separa los granos de café verde del pergamino seco mientras se minimiza el daño mecánico a los granos.

Un trillado cuidadoso ayuda a preservar la estructura y la apariencia del café verde, asegurando que los granos pasen a la siguiente etapa de preparación en condiciones óptimas.

Selección

Después del trillado, el café pasa por un cuidadoso proceso de selección diseñado para eliminar defectos y asegurar la consistencia. Este proceso combina métodos de clasificación tanto mecánicos como manuales.

La separación mecánica ayuda a retirar los granos que difieren en tamaño o densidad, mientras que la inspección manual permite a los trabajadores identificar y eliminar cualquier defecto que las máquinas puedan haber pasado por alto. En conjunto, estos pasos ayudan a asegurar que solo los granos de alta calidad avancen hacia el tueste o la exportación.

Tueste

El café de Hacienda La Arcadia se tuesta en la finca utilizando un tostador Diedrich de 5 kg, lo que permite un control cuidadoso de los perfiles de tueste mientras se mantienen lotes pequeños y consistentes.

Además, utilizamos un tostador Aillio Bullet de 1 kg para el desarrollo de curvas de tueste y la experimentación. Este sistema más pequeño permite explorar con precisión las variables del tueste y ayuda a perfeccionar los perfiles antes de escalarlos al tostador más grande.

En conjunto, estas herramientas nos permiten desarrollar enfoques de tueste que resaltan el carácter natural del café mientras se mantiene la consistencia de un lote a otro.

Empaque y envío

Una vez preparado, el café se empaca en materiales diseñados para preservar la frescura y proteger los granos durante el transporte. El café verde se sella en revestimientos protectores para mantener niveles estables de humedad y evitar la contaminación, mientras que el café tostado se empaca en bolsas con válvulas unidireccionales que permiten la salida de gases mientras impiden la entrada de oxígeno.

Un empaque cuidadoso asegura que la calidad desarrollada durante el cultivo, el procesamiento y el tueste se mantenga mientras el café viaja desde la finca hasta tostadores, distribuidores y clientes.

El resultado de estos esfuerzos es un café que refleja el cuidado dedicado en cada etapa de su producción.

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